日本料理は京都の祇園にしかわ | 移ろう季節を味わうディナー

その日の仕入れや気候に寄り添い構成された献立は、古都の夜にふさわしいディナーのひとときを演出する。料理の彩りや香り、温度の変化にも配慮し、器の選び方や盛り付けには細やかな工夫が加えられる。また、空間との調和を意識した一皿を目指し、会話のテンポや間の取り方にも気が配られ、客のペースに合わせた対応を心がけつつ、日本料理の考え方を大切にしながら新しさも感じられるよう配慮されている。一つひとつの料理に想いが込められた、心に残る時間が京都で堪能できる。

【祇園にしかわ】のディナーでは、厳選した素材の持ち味を引き出す調理が心がけられる。契約農家から届く新鮮な京野菜は、香りや食感に旬を感じさせ、日本料理に季節の彩りとみずみずしさを添える。また、出汁には旨みを引き立てる軟水が使用され、繊細な風味を損なわないよう火入れや仕上げ方にも工夫が凝らされる。一皿ごとの流れや温度変化にも配慮し、素材の声に耳を傾けながら構成され、会話が自然と弾むような空間づくりにも目が配られ、心に残る時間が京都で紡がれる。