Profile
料理人
歩みを重ね築いた店づくりへの信念
創業以来、日本料理の奥深さや季節の移ろいを大切にしながら、【祇園にしかわ】では一皿一皿に心を込めて料理と向き合っている。その姿勢は、料理への誠実さだけでなく、店づくりにも一貫して表れている。長年にわたる歩みの中で培ってきた価値観を、お客様にも伝えたいという想いから、日々の営みにその想いを丁寧に込めている。これまでの歴史とこれからの展望を通して、日本料理の魅力を真摯に伝え続けるこの店が目指す姿を是非、感じてほしい。
西川 正芳
Masayoshi Nishikawa
料理人
友禅の絵付け職人だった祖父に連れられ幼少期から日本料理の粋(すい) に触れる。
京都の名店で研鑽を積み33歳で独立。1年余でミシュラン星付き料亭へ。
食材が持つ味わいと真剣に向き合いながら、
春夏秋冬と日本古来の節句を意識して手数を重ねる。
季節、味わい、温度のバランスを吟味し、
器の構成、店のしつらえまで、
自身の想いを全身で表現し軽妙に振舞う姿は" 西川劇場" と称される。
伝統的な和食を重んじながら、革新を恐れない挑戦は続く。