日本料理は京都の祇園にしかわ | 背景まで楽しめる懐石

味の濃淡や温度、香りの立ち上がり、時間の流れまで細部を丁寧に組み立て、食事全体に緩やかなリズムを生み出す。一品一品が役割を持つ懐石料理では、構成や器の組み合わせ、盛り付けの美しさにまで気が配られ、日本料理の奥深さが引き出される。その場でしか得られない調和を大切に、京都の【祇園にしかわ】では料理人の感性を生かした調理とともに移ろう季節と響き合う料理が京都で仕立てられ、届けられる。店内での時間が心地よいものとなるよう細やかな心配りで迎えてくれる。

懐石には、格式や決まった形式だけでなく、柔軟な構成力も求められる。そこで、季節の移ろいや利用目的に合わせて、料理の進行や場の雰囲気に目が配られつつ、落ち着いたひとときが整えられる。器の取り合わせや提供のタイミングなど細かな部分にも心が配られ、日本料理としての流れや動きが空間全体に溶け込ませられる。席から見える景色や何気ない会話も料理の一部と捉えられ、その場が心地よくなるよう配慮され、京都の季節を感じながら、ゆったりと食事の時間が楽しめる。